Lesson  10 全球化视野中的中国饮食

任何 一个 民族 的 饮食 都 不仅仅 为 饮食 ， 它 蕴藏 着 这个 民族 的 精神 与 特征 ， 传达 着 这个 民族 的 文化 传统 。 中国 的 饮食文化 历经 数千年 ， 始终 具有 魅力 ， 是因为 它 不仅 民族 特性 鲜明 ， 而且 善于 吸收 不同 国家 、 不同 区域 、 不同 民族 的 优异 之 处 ， 以至 辉煌 至今 。

中国 文化 的 核心 是 一个 “ 和 ” 字 。 “ 和 ” 包含 “ 中 和 ”“ 和谐 ” 之意 。 “ 中 和 ” 的 意思 就是 折中 、 调和 性质 不同 的 事物 。

原本 中华 饮食 中 的 大量 食物 来自 辽阔 的 土地 ， 高山 上 的 飞禽走兽 ， 湖泊 、 小溪 中 的 一条 鱼 ， 丘陵 上 种植 的 一棵 菜 ， 经过 精心 构思 ， 巧妙 烹饪 ， 即便 仅为 一餐 素食 ， 也 可以 让 你 尽享 人间 美味 。 汉 唐 以后 ， 中 亚 及 东南 亚 的 食物 进入 了 中华 饮食 体系 ， 极大 地 丰富 了 中国 食物 的 品种 ； 近代 ， 西方 饮食 思想 与 方式 得到 认可 ， 具有 现代 特征 的 中华 饮食 形态 逐渐 形成 。

在 食材 栽培 方面 ， 中华 饮食 坚持 以 本国 物产 为 基本 原料 ， 同时 合理 引进 、 培育 外来 品种 ， 比如 咖啡 、 柠檬 、 芒果 等 ， 凡是 历史 不够 悠久 的 外来 食品 ， 人们 一般 从 食物 名称 上 就 能 立即 清晰 地 分辨 出 它 的 洋 身份 。 至于 中餐 中 使用 频率 最高 的 葱 、 姜 、 蒜 等 调料 ， 因 其 进入 中华 饮食 年代久远 ， 许多 中国 人 甚至 把 它 当成 了 正宗 的 中国 食材 。

在 加工 过程 中 ， 中国 人 照样 可以 用 中国 方式 烹饪 外来 食材 ， 使 它 美味 诱人 。 而 这 一切 得力于 中国 人 能够 充分认识 异域 食物 的 内在 价值 ， 以 开放 性 的 思维 和 灵感 ， 创新 式 地 把 外来 食物 改变 为 中国 饮食 成分 。

在 就餐 方式 上 ， 中华 饮食文化 同样 显示 着 不 排斥 异域 文化 的 态度 ， 比如 中餐 “ 合餐制 ” 的 形成 。 先 秦 至 唐代 ， 中国 采用 分餐 式 方式 就餐 。 南北朝 时期 ， 一种 可 随意 折 起来 、 称作 胡床 的 坐具 和 一种 较大 的 餐桌 开始 在 中原地区 流行 ， 这些 器具 的 推广 ， 打破 了 跪坐 而食 的 局限 ， 形成 了 围坐 合餐 的 形式 。 当然 ， 对 “ 合餐制 ” 的 全面 接受 与 文化 认同 ， 根本 上 与 “ 和 ” 文化 是 相通 的 。

可以 说 ， 中华 饮食文化 自 诞生 之日起 ， 就 面向世界 ， 边 继承 ， 边 改革 ， 不断 引进 新 元素 ， 这 也 是 其 充满活力 的 奥秘 所在 。